求劉一鍋筋頭巴腦制作方法

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-10-17 01:07:44

求劉一鍋筋頭巴腦制作方法

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制做方法如下：

1、制作秘制料油：把干辣椒入鍋炒香后裝入不銹鋼桶里，鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣炸出香味后，再加入用清水泡過的草果、八角和白蔻，待炸干水分并出香以后，倒入裝有辣椒末的桶內(nèi)靜置24小時(shí)。把鍋置中火上，倒入菜籽油燒至八成熱時(shí)，倒入冷卻后的辣椒油桶里，攪勻后再靜置48小時(shí)，最后濾出料渣即得紅油。

2、牛肉、牛筋切成3厘米左右的塊；土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油調(diào)和成蘸料汁。

3、大鐵鍋內(nèi)放色拉油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘制香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時(shí)，加入鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜8分鐘。

4、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續(xù)燉煮，開鍋后加入秘制料油即可。


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